食品在加工過程中往往添加膨松劑硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨,鋁通過食物進(jìn)入人體,在體內(nèi)蓄積,會損害腦細(xì)胞,是老年癡呆的病因之一,同時(shí)影響鐵鈣等成分的吸收,導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,貧血,甚至影響神經(jīng)細(xì)胞的發(fā)育。食品中鋁與顯色劑形成藍(lán)色絡(luò)合物,濃度越高,顏色越深。
1.適用范圍:本方法適用于水及食品中甲醛的快速半定量檢測。
2.方法原理:甲醛與AHMT(4-氨基-3-聯(lián)氨-5-巰基-1,2,4-三氮雜茂)反應(yīng)生成紫色化合物與比色板比對得出甲醛含量。
3.樣品處理:無色液體不需處理,直接測定。固體樣品需要粉(剪)碎,取1g于試管中,加純凈水到10ml,振搖20次,放置5分鐘。
4.測定與判斷:取1ml無色液體樣品或固體樣品處理后的上清液至試管(離心管)中,加入4滴1號試劑,再加入4滴2號試劑,蓋蓋后混勻,1分鐘后,加2滴3號試劑,搖勻,5~10分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色板比對,找出相同或相近的色階,色階上標(biāo)示的含量即為樣品中甲醛的含量mg/kg,因?yàn)楣腆w樣品稀釋了10倍,乘以10后即為樣品中甲醛的含量mg/kg。若顏色超出色板標(biāo)示含量范圍,應(yīng)將樣品用純凈水稀釋后重新測定,比色結(jié)果再乘以稀釋倍數(shù)即可。
5.注意事項(xiàng):
5.1粉絲、米粉、面粉、饅頭、面條、年糕、竹筍、腐竹等食品本底會含有少量的甲醛,大約在20 mg/kg左右,當(dāng)樣品的檢測結(jié)果顯示甲醛含量大于這一數(shù)值時(shí),應(yīng)檢測樣品中二氧化硫的含量是否大于國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值(詳見二氧化硫快速檢測說明書)來確定樣品中是否摻入了吊白塊成份。
5.2水發(fā)水產(chǎn)品中也含有少量的甲醛,*《無公害食品-水發(fā)水產(chǎn)品》中規(guī)定甲醛含量不得大于10mg/kg。
5.3本方法為現(xiàn)場快速檢測方法,定量應(yīng)以國標(biāo)法為準(zhǔn)。
6 試劑盒配置:1、2、3號試液各1瓶,比色卡一張,試管(離心管)10只洗凈后可反復(fù)多次使用。
7 試劑盒儲藏:陰涼干燥處保存,有效期12個(gè)月。