瘦肉精是一類(lèi)藥物的統(tǒng)稱(chēng)，它們能夠抑制動(dòng)物脂肪生成，促進(jìn)瘦肉生長(zhǎng)。能夠?qū)崿F(xiàn)此類(lèi)功能的物質(zhì)主要是一類(lèi)叫做β-受體激動(dòng)劑的藥物，其中較常見(jiàn)的有鹽酸克倫特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等。這一類(lèi)“瘦肉精”，進(jìn)入牲畜體內(nèi)后能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，促進(jìn)動(dòng)物肌肉生長(zhǎng)，尤其是促進(jìn)骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高牲畜的瘦肉率。

　　瘦肉精的泛濫是因?yàn)槿藗冋J(rèn)為高脂肪食物是引發(fā)心臟病的元兇之一，尤其在發(fā)達(dá)國(guó)家，消費(fèi)者拒絕消費(fèi)富含脂肪的肉類(lèi)。這樣一來(lái)，動(dòng)物飼養(yǎng)（經(jīng)營(yíng)）者甚至科技人員不得不尋求某些同化物質(zhì)（Anabolicsubstance）來(lái)實(shí)現(xiàn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)再分配，減少脂肪生成，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成，以避免肉類(lèi)脂肪含量過(guò)高而帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)損失風(fēng)險(xiǎn)。鹽酸克倫特羅就是在此背景下，被美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家最先開(kāi)發(fā)出來(lái)的一種物質(zhì)。

　　我們通常所說(shuō)的瘦肉精指的就是鹽酸克倫特羅，1984年國(guó)外初次將鹽酸克倫特羅作為飼料添加劑應(yīng)用在羊、肉雞和豬的生產(chǎn)中，并取得了較好的效果。我國(guó)自1991年開(kāi)始，也逐步將其添加于鴨、豬、肉牛的飼料中。試驗(yàn)證明：“瘦肉精”不但能有效提高飼料報(bào)酬，并能增加9%～16%的瘦肉率，降低8%～15%的骨骼肌脂肪，極顯著地改善胴體品質(zhì)。因此有一段時(shí)間以來(lái)鹽酸克倫特羅被作為一種“促生長(zhǎng)劑”和“營(yíng)養(yǎng)重分配劑”而倍受重視。

　　如何購(gòu)買(mǎi)“放心肉”？

　　一是應(yīng)該選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)肉類(lèi)，如果選擇購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口肉類(lèi)，可以要求商家提供進(jìn)口肉類(lèi)相應(yīng)的《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，檢查有沒(méi)有中文標(biāo)簽、生產(chǎn)批號(hào)、規(guī)格、生產(chǎn)日期等內(nèi)容。

　　二是仔細(xì)觀察鑒別，首先看肉質(zhì)顏色，正常的肉顏色鮮紅，有問(wèn)題的肉類(lèi)一般為暗紅色，其次看肉的肥膘，瘦肉精的主要作用是增加瘦肉的生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致肥肉減少，喂養(yǎng)過(guò)瘦肉精的豬肉或者羊肉，肥肉會(huì)很少甚至沒(méi)有。

　　三是可以使用試紙檢測(cè)，比如克倫特羅試紙，但是必須購(gòu)買(mǎi)正規(guī)試紙并且按照試紙說(shuō)明書(shū)嚴(yán)格操作。