1.近紅外光譜檢測(cè)技術(shù)

     近紅外光譜技術(shù)在乳品摻假中有較廣泛的應(yīng)用。利用近紅外和中紅外光譜技術(shù)檢測(cè)了未摻雜的配方乳粉樣本，紅外光束在樣本上反射并進(jìn)入探測(cè)器，得到樣本的吸收光譜；對(duì)純?nèi)矍璋芬彩占送瑯拥臄?shù)據(jù)；把配方乳粉與三聚氰胺混合后進(jìn)行分析，對(duì)新的光譜和未摻雜的配方乳粉的光譜進(jìn)行比較，結(jié)果顯示出樣本中三聚氰胺的濃度。三聚氰胺的結(jié)構(gòu)與配方乳粉的成分不同，在光譜圖上顯示出差別，因此，通過計(jì)算機(jī)軟件程序分析譜線的差異可檢測(cè)出樣品中百萬分之一的三聚氰胺含量。近紅外光譜技術(shù)作為一種綠色環(huán)保、快速無損的分析技術(shù)，具有、快速、準(zhǔn)確度高及重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn)，已廣泛應(yīng)用于石化領(lǐng)域；目前，在乳品行業(yè)已經(jīng)得到了廣泛的應(yīng)用。但其也存在一定的缺陷，如建立模型工作難度大，建模時(shí)需要有專業(yè)人員的參與，需采集大量有代表性的樣品，工作量大，花費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)；適用范圍存在一定的局限性，隨樣本種類、來源等變化需要對(duì)模型進(jìn)行維護(hù)。

 

    2.色譜檢測(cè)技術(shù)

     液相色譜法作為國(guó)標(biāo)規(guī)定的原料乳及乳制品中三聚氰胺的檢測(cè)方法之一，它在乳品摻假檢測(cè)中的應(yīng)用范圍十分廣泛。在抗生素分析檢測(cè)中應(yīng)用也十分廣泛，采用二極管陣列檢測(cè)器可得到色譜- 光譜的三維圖譜，可對(duì)組分峰進(jìn)行定性定量分析，其靈敏度高，可實(shí)現(xiàn)低含量樣本的準(zhǔn)確定量。利用液相色譜法可測(cè)定牛奶中四環(huán)素、土霉素、金霉素、強(qiáng)力霉素 4種抗生素的含量、乳制品中防腐劑和調(diào)味劑(苯甲酸、山梨酸、安賽蜜和糖精鈉)。

     此外，采用液相色譜- 電噴霧離子阱質(zhì)譜聯(lián)用，可建立乳制品中6 種四環(huán)素類抗生素(四環(huán)素、金霉素、土霉素、強(qiáng)力霉素、甲烯土霉素和二甲胺四環(huán)素) 的測(cè)定方法。此方法具有樣品預(yù)處理簡(jiǎn)單、靈敏度高、測(cè)定周期短等優(yōu)點(diǎn)，明顯提高了檢測(cè)效率，是測(cè)定乳制品中四環(huán)素類抗生素的理想測(cè)定方法。

 

   3.酶聯(lián)免疫吸附法

    利用酶聯(lián)免疫吸附法檢測(cè)乳制品中三聚氰胺的含量，結(jié)果表明乳品中的三聚氰胺質(zhì)量濃度在 20～500μg/L 范圍內(nèi)呈良好的線性關(guān)系，相關(guān)系數(shù)R 2 ＝0.9989，該方法簡(jiǎn)單、快速、準(zhǔn)確，能滿足快速篩檢的要求。在乳品中抗生素的檢測(cè)方法——Snap 檢測(cè)法，是酶聯(lián)免疫檢測(cè)法，其原理是將特定抗生素作為靶目標(biāo)，使樣品中的抗生素和內(nèi)置抗生素標(biāo)記物共同與固定包被的抗體發(fā)生競(jìng)爭(zhēng)反應(yīng)，通過酶與底物的顯色反應(yīng)，測(cè)定其吸光度，從而檢測(cè)乳品中的抗生素含量。酶聯(lián)免疫吸附法具有專一性強(qiáng)、靈敏度高、準(zhǔn)確度高等優(yōu)點(diǎn)，不需要特殊的儀器設(shè)備，操作方便，同時(shí)能對(duì)幾十個(gè)甚至上百個(gè)樣品進(jìn)行檢測(cè)，不僅適合中小企業(yè)，也適合原料乳的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)。但該方法屬于半定量檢測(cè)方法，也會(huì)受到免疫法中特異性抗體制備難題的制約。

 

    4.微生物法

     微生物檢測(cè)法較廣泛應(yīng)用于乳品中抗生素的檢測(cè)，其原理是根據(jù)抗生素對(duì)微生物的生理機(jī)能和代謝的抑制作用，來定性或定量確定樣品中微生物藥物殘留，如TTC 法、微生物受體檢測(cè)法等。TTC 法即氯化三苯四氮唑法，是我國(guó)鮮乳中抗生素殘留檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)方法 GB/T4789.27—2008 《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 鮮乳中抗生素殘留檢驗(yàn)》，是一種微生物受阻抑制法，測(cè)定原理是基于抗生素對(duì)微生物生長(zhǎng)的抑制作用。微生物法常用來檢測(cè)乳中抗生素的含量，但也有一定的局限性。孫晶瑋等利用微生物法檢測(cè)牛乳中抗生素的含量，發(fā)現(xiàn)微生物對(duì)青霉素鈉較敏感，對(duì)磺胺類抗生素的反應(yīng)很低，無法準(zhǔn)確判斷牛乳中是否存在超過*的磺胺類抗生素。

 

    5.其他方法

     乳蛋白是牛乳中重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，但常有價(jià)格低廉的非乳蛋白摻入到牛乳中。表面等離子體共振可用來檢測(cè)牛乳中的非乳蛋白，該方法具有不需前處理、生物特異性高、靈敏度高、耗時(shí)短等優(yōu)點(diǎn)。宋宏新等利用毛細(xì)管電泳方法對(duì)摻假牛乳進(jìn)行檢測(cè)，實(shí)驗(yàn)中對(duì)牛乳蛋白、大豆分離蛋白、明膠和乳清蛋白進(jìn)行了檢測(cè)，結(jié)果表明，通過對(duì)比四者的電泳圖譜，定性并定量出不同蛋白質(zhì)特征峰，方法重現(xiàn)性較好，可作為牛乳質(zhì)量的監(jiān)控快速檢測(cè)方法。