水產(chǎn)品快速檢測(cè)廠家來(lái)說(shuō)說(shuō)如何用酸度計(jì)測(cè)定法測(cè)魚(yú)體鮮度。
1. 適用范圍:本方法適用于魚(yú)體鮮度的快速監(jiān)測(cè)。
2. 方法原理:魚(yú)體的鮮度可以從魚(yú)體酸堿度上大體反映出來(lái),測(cè)試后可初步反映出其新鮮程度。
3. 檢測(cè)試材:便攜式pH酸度計(jì),生活飲用水。
4. 樣品處理:取5g魚(yú)肉剪碎,用50mL生活飲用水浸泡15min,期間振搖3~4次,取上清液測(cè)定。
5. 測(cè)定與換算
1)假設(shè)生活飲用水的pH值為7.0,首先用酸度計(jì)測(cè)試并記錄其Ph值,再測(cè)試并記錄樣品浸泡上清液的pH值,再測(cè)試并記錄樣品浸泡上清液的pH值。
2)若測(cè)得飲用水的Ph值大于7.0時(shí),按下式換算魚(yú)體酸堿度:
魚(yú)體酸堿度=浸泡液pH值-(應(yīng)用水pH值測(cè)定值-飲用水假設(shè)pH值)
例:測(cè)得自來(lái)水的pH值為7.2,測(cè)得樣品浸泡液的pH值為7.5,魚(yú)體酸堿度=7.5-(7.2-7.0)=7.3
3)若測(cè)得自來(lái)水的pH值小于7.0時(shí),按下式換算魚(yú)體酸堿度:
魚(yú)體酸堿度=浸泡液pH值+(飲用水假設(shè)pH值一次用水測(cè)定pH值)
例:測(cè)得自來(lái)水的pH值為6.5, 測(cè)得樣品浸泡液的pH值為6.7,魚(yú)體酸堿度=6.7+(7.0-6.5)=7.2
6. 結(jié)果判斷:一般活魚(yú)肌肉的pH值為7.2~7.4,魚(yú)死后僵硬期,pH值下降,大約為5.6~6.4,隨著尸僵硬期,pH值下降,大約為5.6~6.4,隨著尸僵的消失和進(jìn)入自溶階段,由于堿性物質(zhì)的產(chǎn) 生而再回升,pH值接近中性7,pH值大于7時(shí),標(biāo)志魚(yú)體開(kāi)始*
7. 注意事項(xiàng):酸度計(jì)法是初篩方法,對(duì)于pH值大于7的樣品,有條件時(shí)應(yīng)測(cè)定魚(yú)體中的“揮發(fā)性鹽基氮”加以確證。